🍽️ ورکشاپ سهروزه اردورسازی روز اول: مبانی و مقدمات اردورسازی هدف: آشنایی با اصول علمی، هنری و بهداشتی پیشغذاها
سرفصلها: 1. تعریف و تاریخچه اردور و تفاوت آن با فینگر فود
2. انواع پیشغذاها (سرد، گرم، دریایی، گیاهی، گوشتی)
3. اصول ترکیب رنگ، طعم و بافت در پیشغذا
4. شناخت مواد اولیه خاص (سسها، چاشنیها، پنیرها، سبزیجات معطر)
5. بهداشت مواد غذایی و کنترل دما در تهیه اردورها
6. آمادهسازی چند اردور ساده: کاناپ سبزی و پنیر رول ژامبون و سبزیجات سالاد کاپدار مینی
— روز دوم: اردورهای گرم و حرفهای هدف: یادگیری تکنیکهای حرارتی و سرو حرفهای
سرفصلها: 1. اصول پخت و سرو اردورهای گرم
2. تکنیکهای سرخکردن سبک، گریل و بخارپز
3. آمادهسازی سسهای همراه اردور (تارتار، آیولی، دیپها)
4. معرفی تزئینات خوراکی و سرو مدرن
5. تمرین عملی: مینی کروکت مرغ با دیپ مخصوص قارچ گریلشده با سس خامهای تارت کوچک سبزیجات
— روز سوم: طراحی منو و اردورسازی خلاقانه هدف: ترکیب هنر، نوآوری و ارائه حرفهای
سرفصلها:
1. طراحی منوی متعادل اردور برای رویدادها (عروسی، بوفه، کافه و…)
2. اصول چیدمان و دکوراسیون میز اردور (Buffet & Plating Art)
3. اردورهای فیوژن (ترکیب طعمها و فرهنگهای مختلف)
4. آمادهسازی اردورهای خاص:رولت طرح دار کاناپ مرغ و بادام، رول سوخاری توپک مرغ پنیری
5. جمعبندی، ارزیابی و ارائه گواهینامه شرکتکنندگان
